Controle de Processos Fermentativos Industriais

Aulas Práticas

As aulas práticas da disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais, ofertada pelo Departamento de Engenharia Química do Centro de Tecnologia da UFPB, são realizadas no Laboratório de Microbiologia Industrial e no Laboratório de Produtos Fermento Destilados, com o objetivo de proporcionar aos discentes a aplicação dos conhecimentos teóricos por meio de atividades experimentais voltadas ao monitoramento e controle de processos fermentativos industriais. As práticas permitem aos estudantes desenvolver competências relacionadas à caracterização físico-química do mosto, o monitoramento das leveduras e a avaliação de parâmetros essenciais para o controle do processo fermentativo.

Aulas práticas realizadas na disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais:

Determinação dos Sólidos Solúveis Totais (°Brix);

Determinação do pH e da Acidez Total Titulável;
Determinação de Açúcares Redutores (AR) e Açúcares Redutores Totais (ART) pelo método do ácido 3,5-dinitrossalicílico (DNS);
Microscopia óptica aplicada ao controle da fermentação alcoólica;
Técnica para avaliação da viabilidade de leveduras por contagem direta ao microscópio;
Determinação da biomassa seca na fermentação alcoólica.

As três primeiras aulas práticas são realizadas no Laboratório de Produtos Fermento Destilados, enquanto as demais são realizadas no Laboratório de Microbiologia Industrial. As aulas práticas contribuem para o desenvolvimento de competências técnicas essenciais à atuação profissional nos setores sucroenergético, de bebidas, biotecnologia industrial e demais segmentos que utilizam processos fermentativos em escala laboratorial e industrial.

Visitas técnicas

Registros de visitas técnicas de estudantes das disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais e Processos Fermentativos Industriais a Japungu Agroindustrial LTDA – Santa Rita/PB; Engenho Volúpia – Alagoa Grande/PB; Associação de Plantadores de Cana da Paraíba – João Pessoa/PB; Engenho São Paulo – Cruz do Espírito Santo/PB; Cervejaria Itaipava – Grupo Petrópolis – Itapissuma/PE.

Última atualização: quarta-feira, 5 de agosto de 2026