Pesquisadores da UFPB desenvolvem bebida alcoólica inédita com soro de leite e caju
Pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) desenvolveram uma bebida fermentada alcoólica mista inédita no mercado, produzida a partir da combinação de soro de leite e polpa de caju. O produto resultante é levemente ácido, de baixo teor alcoólico, gaseificado e com aroma marcante de caju, assemelhando-se a um espumante ou frisante.
Inovação e Sustentabilidade
A ideia surgiu como uma solução sustentável para um desafio frequente da indústria de laticínios: o descarte do soro de leite (subproduto da fabricação de queijos e iogurtes), que possui alta carga orgânica e pode causar grande impacto ambiental se descartado sem o tratamento adequado.
Para compor a bebida, agregou-se o suco de caju, rico em vitamina C, ferro, fósforo, fibras e antioxidantes. O principal desafio técnico da equipe foi eliminar o sabor e o aroma residuais de queijo do soro, alcançando um perfil sensorial agradável por meio de testes de fermentação, seleção de microrganismos e estudos de cocultura microbiana.
Créditos e Propriedade Intelectual
- Concepção: Annie Raposo (Trabalho de Conclusão de Curso em Engenharia de Alimentos).
- Orientação: Prof. Dr. Marcelo Muniz (coordenador do Laboratório de Engenharia Bioquímica – LEB/UFPB) e Prof. Dr. Kristerson Freire.
- Colaboração: Ícaro de Oliveira (Bacharel em Biotecnologia).
A UFPB já deu entrada no pedido de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), visando à futura inserção dessa bebida inovadora e de alto valor agregado no mercado consumidor.
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