Estrutura Curricular
Quadro A – Disciplinas obrigatórias.
| Disciplinas | Número de créditos | Carga horária (h) |
| Projetos e Redação Científica | 2 | 30 |
| Transformações Bioquímicas de Alimentos | 3 | 45 |
| Química e Análise de alimentos | 4 | 90 |
| Microbiologia de Alimentos | 3 | 45 |
| Processamento e Conservação de Alimentos | 4 | 75 |
| Seminários I | 2 | 30 |
Quadro B – Disciplinas eletivas.
| Disciplinas | Número de créditos | Carga horária (h) |
| Planejamento Experimental e Otimização de Processos | 4 | 90 |
| Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados | 3 | 60 |
| Ciência e Tecnologia de Carne e Derivados | 3 | 60 |
| Análise Sensorial de Alimentos | 3 | 60 |
| Métodos Instrumentais de Análise de Alimentos | 2 | 45 |
| Processos Biotecnológicos | 3 | 45 |
| Gestão de Qualidade | 3 | 45 |
| Inovação e Desenvolvimento de Produtos | 3 | 60 |
| Propriedades Funcionais de Macromoléculas | 3 | 45 |
| Fisiologia Vegetal e Análise Pós Colheita | 3 | 45 |
| Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos I | 2-3 | 30-45 |
| Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos II | 3 | 60 |
Quadro C – Atividade acadêmica obrigatória.
| Atividade | Número de créditos | Carga horária (h) |
| Estágio de Docência I (mestrado) | 1 | 15 |
| Estágio de Docência II (doutorado) | 2 | 30 |
