{"id":926,"date":"2026-08-13T18:32:12","date_gmt":"2026-08-13T21:32:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/?p=926"},"modified":"2026-08-13T18:34:46","modified_gmt":"2026-08-13T21:34:46","slug":"pesquisadores-da-ufpb-desenvolvem-bebida-alcoolica-inedita-com-soro-de-leite-e-caju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/pesquisadores-da-ufpb-desenvolvem-bebida-alcoolica-inedita-com-soro-de-leite-e-caju\/","title":{"rendered":"Pesquisadores da UFPB desenvolvem bebida alco\u00f3lica in\u00e9dita com soro de leite e caju"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"924\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/whatsapp-image-2026-03-27-at-12.10.38.avif\" alt=\"\" class=\"wp-image-927 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/whatsapp-image-2026-03-27-at-12.10.38.avif 924w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/whatsapp-image-2026-03-27-at-12.10.38-300x259.avif 300w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/whatsapp-image-2026-03-27-at-12.10.38-768x663.avif 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 924px) 100vw, 924px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pesquisadores da Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB) desenvolveram uma <strong>bebida fermentada alco\u00f3lica mista in\u00e9dita no mercado<\/strong>, produzida a partir da combina\u00e7\u00e3o de soro de leite e polpa de caju. O produto resultante \u00e9 levemente \u00e1cido, de baixo teor alco\u00f3lico, gaseificado e com aroma marcante de caju, assemelhando-se a um espumante ou frisante.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Inova\u00e7\u00e3o e Sustentabilidade<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ideia surgiu como uma solu\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel para um desafio frequente da ind\u00fastria de latic\u00ednios: o descarte do soro de leite (subproduto da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos e iogurtes), que possui alta carga org\u00e2nica e pode causar grande impacto ambiental se descartado sem o tratamento adequado.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"508\" src=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/pesquisadores-ufpb.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-928 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/pesquisadores-ufpb.jpeg 600w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/298\/2026\/08\/pesquisadores-ufpb-300x254.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para compor a bebida, agregou-se o suco de caju, rico em vitamina C, ferro, f\u00f3sforo, fibras e antioxidantes. O principal desafio t\u00e9cnico da equipe foi eliminar o sabor e o aroma residuais de queijo do soro, alcan\u00e7ando um perfil sensorial agrad\u00e1vel por meio de testes de fermenta\u00e7\u00e3o, sele\u00e7\u00e3o de microrganismos e estudos de cocultura microbiana.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cr\u00e9ditos e Propriedade Intelectual<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Concep\u00e7\u00e3o:<\/strong> Annie Raposo (Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso em Engenharia de Alimentos).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Orienta\u00e7\u00e3o:<\/strong> Prof. Dr. Marcelo Muniz (coordenador do Laborat\u00f3rio de Engenharia Bioqu\u00edmica &#8211; LEB\/UFPB) e Prof. Dr. Kristerson Freire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colabora\u00e7\u00e3o:<\/strong> \u00cdcaro de Oliveira (Bacharel em Biotecnologia).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A UFPB j\u00e1 deu entrada no pedido de patente junto ao <strong>Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI)<\/strong>, visando \u00e0 futura inser\u00e7\u00e3o dessa bebida inovadora e de alto valor agregado no mercado consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Confira a mat\u00e9ria na integra abaixo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Soro de leite \u00e9 base de bebida desenvolvida na UFPB - TH+ Not\u00edcias - 20 07 26\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wyqr1aMabjQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisadores da Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB) desenvolveram uma bebida fermentada alco\u00f3lica mista in\u00e9dita no [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":309,"featured_media":923,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/users\/309"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":930,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/926\/revisions\/930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/media\/923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}