{"id":60,"date":"2025-04-29T20:53:12","date_gmt":"2025-04-29T23:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/?page_id=60"},"modified":"2025-04-29T20:53:12","modified_gmt":"2025-04-29T23:53:12","slug":"terminologia-tecnica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/terminologia-tecnica\/","title":{"rendered":"Terminologia T\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"\n

Laborat\u00f3rio de An\u00e1lises e Pesquisas de Bebidas Alco\u00f3licas<\/strong> \u2013 LBA – laborat\u00f3rio constru\u00eddo com infraestrutura de \u00e1gua, energia ar condicionado, ar comprimido, reagentes e vidrarias diversas, equipamentos de an\u00e1lise e equipamentos de processos e equipamentos de seguran\u00e7a, com a finalidade de realizar atividades de pesquisa, ensino e extens\u00e3o na \u00e1rea de Qu\u00edmica Industrial e Engenharia Qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Cana-de-a\u00e7\u00facar<\/strong> – mat\u00e9ria-prima usada para fabrica\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar cristal sacarose em etanol, rapadura,, a\u00e7\u00facar mascavo, cacha\u00e7a e aguardente constitu\u00edda por colmos n\u00f3s, folha raiz do canavial, e com per\u00edodo m\u00e9dio de implanta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o em m\u00e9dia de um ano.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar cristal<\/strong> – dissacar\u00eddeo n\u00e3o redutor de f\u00f3rmula bruta C12 H22 O11, extra\u00eddo principalmente da cana-de-a\u00e7\u00facar, beterraba a\u00e7ucareira e sorgo sacarino Tecnicamente denominado sacarose.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facares redutores<\/strong> – s\u00e3o a\u00e7\u00facares que possuem uma hidroxila glicos\u00eddica livre capaz de reduzir o cobre contido em solu\u00e7\u00f5es cupro-alcalinas denominadas de glicose e frutose.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar invertido<\/strong> – mistura equimolar de glicose e frutose, obtida pela invers\u00e3o da sacarose.<\/p>\n\n\n\n

\u00baBrix<\/strong> – escala que mede o percentual em peso de s\u00f3lidos sol\u00faveis contido nos produtos a\u00e7ucarados (solu\u00e7\u00f5es a\u00e7ucaradas) da ind\u00fastria de a\u00e7\u00facar, \u00e1lcool, cacha\u00e7a, aguardente e em geral nas ind\u00fastrias de alimento.<\/p>\n\n\n\n

Pol<\/strong> –  Massa de sacarose em percentagem contida em uma em um substrato a\u00e7ucarado.<\/p>\n\n\n\n

Extra\u00e7\u00e3o<\/strong> – rela\u00e7\u00e3o entre peso de pol (sacarose) no caldo misto e a pol (sacarose) na cana-de-a\u00e7\u00facar expresso em porcentagem.<\/p>\n\n\n\n

Fibra<\/strong> – mat\u00e9ria-prima insol\u00favel em \u00e1gua, obtida da moagem da cana na forma de baga\u00e7o constitu\u00edda basicamente de celulose lignina e pentasonas.<\/p>\n\n\n\n

Baga\u00e7o<\/strong> – res\u00edduo s\u00f3lido fibroso resultante da moagem da cana-de-a\u00e7\u00facar constitu\u00eddo de \u00e1gua lignina, celulose, sacarose, minerais e outros componentes qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Bagacilho<\/strong> – material residual s\u00f3lido fibroso obtido pelo coamento do caldo oriundo das moedas.<\/p>\n\n\n\n

Bagacinho<\/strong> – material fibroso, desintegrado, obtido no peneiramento do baga\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Caldo absoluto<\/strong> – produto l\u00edquido a\u00e7ucarado resultante da moagem da cana-de-a\u00e7\u00facar (\u00e1gua mais todos os s\u00f3lidos sol\u00faveis extra\u00eddo colmo da cana-de-a\u00e7\u00facar) quantitativamente \u00e9 o peso da cana menos o peso do baga\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Caldo residual<\/strong> – caldo retido no baga\u00e7o da cana-de-a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Caldo prim\u00e1rio<\/strong> –  caldo extra\u00eddo pelo primeiro conjunto de moedas ( terno de moeda) em usina de a\u00e7\u00facar destilaria de \u00e1lcool, caldo extra\u00eddo antes de iniciar a embebi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Embebi\u00e7\u00e3o<\/strong> – processo pelo qual a \u00e1gua e\/ou o caldo dilu\u00eddo s\u00e3o adicionados a camada de baga\u00e7o, misturando-se e diluindo o caldo residual, para facilitar a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

  A\u00e7\u00facares fermentesc\u00edveis<\/strong> – quantidade de a\u00e7\u00facares totais presentes no rosto o que pode ser transformado em \u00e1lcool pela fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Mosto<\/strong> –  l\u00edquido a\u00e7ucarado em condi\u00e7\u00f5es para sofrer fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Levedura –<\/strong> microrganismo unicelular da classe dos fungos que \u00e9 respons\u00e1vel em transformar sacarose do morto em etanol e g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/p>\n\n\n\n

Dorna<\/strong> – recipiente ou tanque onde se realiza a mistura entre o mosto e o leite de levedura (fermento) para o desenvolvimento da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, ou seja, biorreator onde ocorre as transforma\u00e7\u00f5es dos a\u00e7\u00facar \u00e1lcool et\u00edlico em \u00e1lcool et\u00edlico e g\u00e1s carb\u00f4nico e libera\u00e7\u00e3o de energia na forma de calor.<\/p>\n\n\n\n

Leite de levedura<\/strong> – concentrado de c\u00e9lulas de levedura alco\u00f3lica obtido pela centrifuga\u00e7\u00e3o do mosto fermentado.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9-de-cuba –<\/strong> suspens\u00e3o de levedura suficientemente concentrada, obtida ap\u00f3s o final de uma fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica por processo de decanta\u00e7\u00e3o natural, capaz de fermentar um dado volume de mosto geralmente usada engenho de cacha\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Vinho – <\/strong>mosto fermentado (produto da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica).<\/p>\n\n\n\n

Vinha\u00e7a<\/strong> – res\u00edduo l\u00edquido da destila\u00e7\u00e3o do Vinho.<\/p>\n\n\n\n

Vinho delevedurado<\/strong> – vinho que foi submetido a centrifuga\u00e7\u00e3o ou decanta\u00e7\u00e3o para separar o agente da fermenta\u00e7\u00e3o (levedura). \u00c9 o produto da fermenta\u00e7\u00e3o a ser destilado para se produzir cacha\u00e7a..<\/p>\n\n\n\n

\u00c1lcool<\/strong> – esp\u00e9cie qu\u00edmica denominado \u00e1lcool et\u00edlico ou etanol, de f\u00f3rmula bruta C2 H5OH.<\/p>\n\n\n\n

Grau alco\u00f3lico<\/strong> – percentagem de \u00e1lcool et\u00edlico e uma mistura hidroalco\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Grau Gay-Lussac (\u00baGL)<\/strong> – Percentagem de \u00e1lcool, em volume, de uma mistura hidroalco\u00f3lica, medida \u00e0 temperatura de 20 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n

Produto de cabe\u00e7a –<\/strong> primeira fra\u00e7\u00e3o do processo de destila\u00e7\u00e3o do Vinho delevedurado correspondendo a 10% quando da estrada da extra\u00e7\u00e3o (destila\u00e7\u00e3o) da cacha\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Cora\u00e7\u00e3o (a cacha\u00e7a)<\/strong> – segunda fra\u00e7\u00e3o do processo de destila\u00e7\u00e3o do vinho delevurado para obten\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a correspondendo a 80% do destilado.<\/p>\n\n\n\n

Produto de cauda<\/strong> – terceira fra\u00e7\u00e3o do processo destila\u00e7\u00e3o do vinho delevurado correspondendo a 10% do destilado, quando da destila\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Engenho<\/strong> – unidade industrial de fabrica\u00e7\u00e3o de derivados de cana-de-a\u00e7\u00facar, exceto a\u00e7\u00facar cristal Branco, a\u00e7\u00facar demerara e etanol.<\/p>\n\n\n\n

Engenho de rapadura<\/strong> – unidade industrial de fabrica\u00e7\u00e3o de derivados da cana de a\u00e7\u00facar (rapadura, mel e a\u00e7\u00facar mascavo).<\/p>\n\n\n\n

Engenho de cacha\u00e7a<\/strong> – unidade industrial de fabrica\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a a partir da cana-de-a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Cadeia produtiva da cacha\u00e7a<\/strong> – \u00e9 o conjunto de segmentos empresariais e de etapas consecutivas, ao longo das quais, (elementos essenciais para produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a) sofrem as transforma\u00e7\u00f5es\/beneficiamento at\u00e9 a obten\u00e7\u00e3o do produto final.<\/p>\n\n\n\n

Escala piloto de fabrica\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a <\/strong>–  planta do processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a em escala reduzida (produ\u00e7\u00e3o variando de 2,5 litros at\u00e9 10 litros por dia).<\/p>\n\n\n\n

Escala de bancada de fabrica\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a<\/strong> – planta do processo que n\u00e3o exige as mesmas especifica\u00e7\u00f5es da planta piloto, mais produz a bebida para fim de degusta\u00e7\u00e3o identifica\u00e7\u00e3o da sua qualidade sensorial, com faixa de produ\u00e7\u00e3o da ordem de 1 a 2,5 litros por dia.<\/p>\n\n\n\n

Planta qu\u00edmica –<\/strong> conjunto de equipamento organizado em layout para se transformar o beneficiar mat\u00e9rias-primas em produtos acabados com efici\u00eancia e efic\u00e1cia.<\/p>\n\n\n\n

Ebuli\u00f4metro<\/strong> – equipamento usado para determina\u00e7\u00e3o do teor de etanol em produtos fermentados.<\/p>\n\n\n\n

Alco\u00f4metro<\/strong> – instrumento de vidro usado na determina\u00e7\u00e3o de etanol em produtos destilados.<\/p>\n\n\n\n

Biorreator<\/strong> – reatores qu\u00edmicos usados no desenvolvimento de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmica catalisada por biocatalisadores. Os biocatalisadores podem ser enzimas ou c\u00e9lulas vivas de caracter\u00edstica microbiana de animais ou vegetais (QUEIR\u00d3Z, 2013).<\/p>\n\n\n\n

Efic\u00e1cia e efici\u00eancia microbiol\u00f3gica<\/strong> – capacidade que um germicida ou bactericida deve apresentar para impedir e\/ou exterminar parcial ou totalmente o crescimento de uma massa microbiana em um meio.<\/p>\n\n\n\n

An\u00e1lises fisico-qu\u00edmicas<\/strong> – an\u00e1lises laboratoriais de verifica\u00e7\u00e3o das especifica\u00e7\u00f5es de um produto objetivando certific\u00e1-lo para fins de qualidade. Ex.: Viscosidade, pH, densidade, turbidez, colora\u00e7\u00e3o volatilidade, mat\u00e9ria-prima ativa e outros.<\/p>\n\n\n\n

Cromat\u00f3grafo<\/strong> – instrumento anal\u00edtico que permite as an\u00e1lises de diversos compostos vol\u00e1teis em uma amostra. No caso da an\u00e1lise de cacha\u00e7a o cromat\u00f3grafo indentifica qualitativamente e quantitativamente os compostos secund\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

Especifica\u00e7\u00e3o do produto<\/strong> – dados do produto que permite sua identifica\u00e7\u00e3o e compara\u00e7\u00e3o qualitativa e quantitativa com padr\u00f5es determinados pela legisla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Viabilidade – do ponto de vista de implanta\u00e7\u00e3o de ind\u00fastria, s\u00e3o as seguintes defini\u00e7\u00f5es: localiza\u00e7\u00e3o da empresa, mercado consumidor, mercado fornecedor, mercado concorrente e respons\u00e1vel t\u00e9cnico. Para mensura\u00e7\u00e3o dos custos, lucro e resultado mensal da empresa \u00e9 necess\u00e1rio a an\u00e1lise financeira do futuro empreendimento.<\/p>\n\n\n\n

Ponto de Equil\u00edbrio da Empresa<\/strong> – volume de produ\u00e7\u00e3o ou n\u00edvel de utiliza\u00e7\u00e3o da capacidade produtiva  em que as receitas geradas s\u00e3o iguais aos custos.<\/p>\n\n\n\n

Fonte: Queir\u00f3z (2019). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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