{"id":38,"date":"2025-04-29T20:30:30","date_gmt":"2025-04-29T23:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/?page_id=38"},"modified":"2025-09-15T13:38:43","modified_gmt":"2025-09-15T16:38:43","slug":"bioquimica-basica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/bioquimica-basica\/","title":{"rendered":"Bioqu\u00edmica B\u00e1sica"},"content":{"rendered":"\n

Curso: Qu\u00edmica Industrial – Profa.: Julice Dutra Lopes<\/p>\n\n\n\n

Equipe: Profa. Dra. Julice Dutra Lopes\/Dr. Cl\u00f3vis Gouveia da Silva\/Dra. Maria Concei\u00e7\u00e3o Ramos da Soledade Bezerra Silva<\/p>\n\n\n\n

Aula pr\u00e1tica<\/strong> sobre efeito da solu\u00e7\u00e3o tamp\u00e3o e titula\u00e7\u00e3o de um \u00e1cido fraco<\/div><\/h2>\n\n\n\n
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“Solu\u00e7\u00e3o tamp\u00e3o \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o aquosa capaz de resistir a mudan\u00e7as de pH quando \u00e1cidos ou bases s\u00e3o adicionados. Tamp\u00f5es s\u00e3o formados pela mistura de \u00e1cidos fracos e suas bases conjugadas em uma solu\u00e7\u00e3o de pH pr\u00f3ximo ao pK do \u00e1cido. Alternativamente, podem ser formados por uma base fraca e seu \u00e1cido conjugado. A capacidade tamponante de um sistema tamp\u00e3o depende da concentra\u00e7\u00e3o dos seus componentes. Sistemas tamp\u00f5es s\u00e3o extremamente importantes em fluidos biol\u00f3gicos, j\u00e1 que o grau de ioniza\u00e7\u00e3o pode afetar a estabilidade de mol\u00e9culas e consequentemente suas fun\u00e7\u00f5es. ” <\/p>\n\n\n\n

\"Bioqu\u00edmica<\/figure>\n\n\n\n

Os objetivos desta aula pr\u00e1tica s\u00e3o:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Preparar dois tipos de solu\u00e7\u00f5es tamp\u00e3o e comparar o efeito de tamponamento de ambas frente a adi\u00e7\u00e3o de uma base forte em quantidades conhecidas;
– Aprender a calibrar o pHmetro;
– Titular um \u00e1cido fraco (\u00e1cido ac\u00e9tico) com uma base forte e observar a forma\u00e7\u00e3o de um tamp\u00e3o acetato, bem como construir um gr\u00e1fico relacionando pH x volume de NaOH.<\/p>\n\n\n\n

Aula Pr\u00e1tica  sobre determina\u00e7\u00e3o de S\u00f3lidos Sol\u00faveis por Refratometria e Densimetria    <\/strong><\/div><\/h2>\n\n\n\n

O teor de s\u00f3lidos sol\u00faveis \u00e9 o total de todos os s\u00f3lidos dissolvidos em \u00e1gua, incluindo a\u00e7\u00facar, prote\u00ednas, \u00f3leos essenciais, amino\u00e1cidos livres, \u00e1cidos org\u00e2nicos e \u00e9 usualmente medido em \u00b0Brix (escala num\u00e9rica) a 20 \u00b0C. Uma unidade de Brix corresponde a 1 g de s\u00f3lidos sol\u00faveis em suspens\u00e3o em 100 g de solu\u00e7\u00e3o (% m\/m ou %m\/v) \u00e0 uma determinada temperatura. Ao ocorrer varia\u00e7\u00e3o nessa temperatura, adiciona-se ou subtrai-se um fator do valor que foi encontrado. Uma vez que em solu\u00e7\u00f5es a\u00e7ucaradas o soluto em maior concentra\u00e7\u00e3o \u00e9 o a\u00e7\u00facar (carboidratos), o Brix aproxima a concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar na amostra. Entretanto, como este n\u00e3o \u00e9 um m\u00e9todo espec\u00edfico, o brix tamb\u00e9m pode determinar outros tipos de s\u00f3lidos que possam estar sol\u00faveis, como \u00e1cidos org\u00e2nicos, prote\u00ednas e minerais.
A determina\u00e7\u00e3o do \u00b0Brix \u00e9 utilizada nas ind\u00fastrias de doces, sucos, n\u00e9ctar, polpas, leite condensado, \u00e1lcool, a\u00e7\u00facar, sorvetes, licores e bebidas em geral.
Os objetivos desta aula pr\u00e1tica s\u00e3o:
– Determinar a quantidade de s\u00f3lidos sol\u00faveis (\u00b0 Brix) de diferentes materiais, utilizando as t\u00e9cnicas de refratometria e densimetria;
– Aprender a utilizar os equipamentos para determina\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos sol\u00faveis.<\/p>\n\n\n\n

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Aula pr\u00e1tica sobre fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/div><\/h2>\n\n\n\n

\"Fermenta\u00e7\u00e3oA fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 um processo de libera\u00e7\u00e3o de energia que ocorre sem a participa\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio (processo anaer\u00f3bio). Consiste na convers\u00e3o da glicose em \u00e1lcool et\u00edlico, com libera\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico e energia qu\u00edmica  (ATP).
A fermenta\u00e7\u00e3o compreende um conjunto de rea\u00e7\u00f5es enzimaticamente controladas, atrav\u00e9s das quais uma mol\u00e9cula org\u00e2nica \u00e9 degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose \u00e9 uma das subst\u00e2ncias mais empregadas pelos microrganismos como ponto de partida na fermenta\u00e7\u00e3o. A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 normalmente realizada por leveduras e bact\u00e9rias, sendo bastante explorada economicamente pelo homem, principalmente para a fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos como o p\u00e3o e de bebidas como a cerveja, vinho e destilados.<\/p>\n\n\n\n

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O objetivo desta aula pr\u00e1tica \u00e9:<\/p>\n\n\n\n

\"Fermenta\u00e7\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

  Transformar a glicose em etanol a partir da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica por processo anaer\u00f3bio, utilizando caldo de cana e\/ou sucos de frutas no processo fermentativo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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