{"id":123,"date":"2025-04-29T21:24:39","date_gmt":"2025-04-30T00:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/?page_id=123"},"modified":"2025-06-18T15:18:40","modified_gmt":"2025-06-18T18:18:40","slug":"tecnologia-de-saneantes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lba\/tecnologia-de-saneantes\/","title":{"rendered":"Kombucha"},"content":{"rendered":"\n
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Kombucha \u00e9 uma bebida fermentada origin\u00e1ria da \u00c1sia, \u00e0 base da infus\u00e3o da Camellia sinensis<\/em> (principalmente ch\u00e1 preto ou ch\u00e1 verde ado\u00e7ado) e um biofilme de bact\u00e9rias e leveduras denominado SCOBY (Col\u00f4nia Simbi\u00f3tica de Bact\u00e9rias e Leveduras) (Marco et al. 2021). <\/p>\n<\/div>

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A bebida resultante \u00e9 levemente \u00e1cida e gaseificada. O produto final apresenta uma composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que cont\u00e9m diversos compostos, incluindo \u00e1cidos org\u00e2nicos, vitaminas, enzimas, fen\u00f3is e diversos micronutrientes, al\u00e9m do biofilme celul\u00f3sico formado durante a fermenta\u00e7\u00e3o (Crispino et al. 2024).<\/p>\n\n\n\n

O consumo em larga escala desta bebida \u00e9 recomendado devido \u00e0 alta capacidade antioxidante decorrente dos compostos bioativos presentes no ch\u00e1 ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, o que o torna ben\u00e9fico \u00e0 sa\u00fade (Dutta & Paul 2019), al\u00e9m de outros benef\u00edcios, como a redu\u00e7\u00e3o e o controle dos n\u00edveis de colesterol e diabetes (Bellassoued et al. 2015, Hosseini et al. 2015).<\/p>\n\n\n\n

As propriedades funcionais da kombucha, como atividades antioxidantes, s\u00e3o atribu\u00eddas aos seus fen\u00f3is, como epicatequina, epigalocatequina, epicatequina-3-galato e epigalocatequina-3-galato. Antioxidantes naturais s\u00e3o comumente encontrados no ch\u00e1 de kombucha e podem ser potencializados pela fermenta\u00e7\u00e3o (Shahbazi, H. et al. 2018).<\/p>\n\n\n\n

A kombucha \u00e9, geralmente, saborizada com diferentes frutas e\/ou especiarias o que pode aumentar seu potencial bioativo e fornecer uma bebida com sabores e aromas variados e direcionados a p\u00fablicos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

A possibilidade de obten\u00e7\u00e3o de uma kombucha gaseificada atrav\u00e9s de uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o pode incrementar uma experi\u00eancia singular, entretanto, a gera\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool (geralmente inferior a 0,5%) \u00e9 inerente a esse processo de gaseifica\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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