{"id":124,"date":"2026-06-12T08:31:59","date_gmt":"2026-06-12T11:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/?page_id=124"},"modified":"2026-08-05T09:57:18","modified_gmt":"2026-08-05T12:57:18","slug":"controle-de-processos-fermentativos-industriais","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/controle-de-processos-fermentativos-industriais\/","title":{"rendered":"Controle de Processos Fermentativos Industriais"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><div class=\"linha-header\">Aulas Pr\u00e1ticas<\/div><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As aulas pr\u00e1ticas da disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais, ofertada pelo Departamento de Engenharia Qu\u00edmica do Centro de Tecnologia da UFPB, s\u00e3o realizadas no Laborat\u00f3rio de Microbiologia Industrial e no Laborat\u00f3rio de Produtos Fermento Destilados, com o objetivo de proporcionar aos discentes a aplica\u00e7\u00e3o dos conhecimentos te\u00f3ricos por meio de atividades experimentais voltadas ao monitoramento e controle de processos fermentativos industriais. As pr\u00e1ticas permitem aos estudantes desenvolver compet\u00eancias relacionadas \u00e0 caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica do mosto, o monitoramento das leveduras e a avalia\u00e7\u00e3o de par\u00e2metros essenciais para o controle do processo fermentativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aulas pr\u00e1ticas realizadas na disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Determina\u00e7\u00e3o dos S\u00f3lidos Sol\u00faveis Totais (\u00b0Brix);<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Determina\u00e7\u00e3o do pH e da Acidez Total Titul\u00e1vel;<\/li>\n\n\n\n<li>Determina\u00e7\u00e3o de A\u00e7\u00facares Redutores (AR) e A\u00e7\u00facares Redutores Totais (ART) pelo m\u00e9todo do \u00e1cido 3,5-dinitrossalic\u00edlico (DNS);<\/li>\n\n\n\n<li>Microscopia \u00f3ptica aplicada ao controle da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica;<\/li>\n\n\n\n<li>T\u00e9cnica para avalia\u00e7\u00e3o da viabilidade de leveduras por contagem direta ao microsc\u00f3pio;<\/li>\n\n\n\n<li>Determina\u00e7\u00e3o da biomassa seca na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As tr\u00eas primeiras aulas pr\u00e1ticas s\u00e3o realizadas no Laborat\u00f3rio de Produtos Fermento Destilados, enquanto as demais s\u00e3o realizadas no Laborat\u00f3rio de Microbiologia Industrial. As aulas pr\u00e1ticas contribuem para o desenvolvimento de compet\u00eancias t\u00e9cnicas essenciais \u00e0 atua\u00e7\u00e3o profissional nos setores sucroenerg\u00e9tico, de bebidas, biotecnologia industrial e demais segmentos que utilizam processos fermentativos em escala laboratorial e industrial.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><div class=\"linha-header\">Visitas t\u00e9cnicas<\/div><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-276\" srcset=\"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/sites\/479\/2026\/08\/Banner-visitas-tecnicas.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Registros de visitas t\u00e9cnicas de estudantes das disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais e Processos Fermentativos Industriais a Japungu Agroindustrial LTDA &#8211; Santa Rita\/PB; Engenho Vol\u00fapia &#8211; Alagoa Grande\/PB; Associa\u00e7\u00e3o de Plantadores de Cana da Para\u00edba &#8211; Jo\u00e3o Pessoa\/PB; Engenho S\u00e3o Paulo &#8211; Cruz do Esp\u00edrito Santo\/PB; Cervejaria Itaipava &#8211; Grupo Petr\u00f3polis &#8211; Itapissuma\/PE. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aulas Pr\u00e1ticas As aulas pr\u00e1ticas da disciplina de Controle de Processos Fermentativos Industriais, ofertada pelo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":300,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-124","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/users\/300"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":278,"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/124\/revisions\/278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/lami\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}