{"id":144,"date":"2026-05-04T15:48:00","date_gmt":"2026-05-04T18:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/dea\/?p=144"},"modified":"2026-05-04T15:48:57","modified_gmt":"2026-05-04T18:48:57","slug":"centro-de-tecnologia-desenvolve-bebida-alcoolica-a-partir-de-soro-de-leite-e-polpa-de-caju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/dea\/institucional\/centro-de-tecnologia-desenvolve-bebida-alcoolica-a-partir-de-soro-de-leite-e-polpa-de-caju\/","title":{"rendered":"Centro de Tecnologia desenvolve bebida alc\u00f3olica a partir de soro de leite e polpa de caju"},"content":{"rendered":"\n

Invento surgiu no Departamento de Engenharia de Alimentos e gerou pedido de patente junto ao INPI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Universidade Federal da Para\u00edba (UFPB)<\/strong> desenvolveu, de maneira in\u00e9dita, uma bebida fermentada alco\u00f3lica mista a partir de soro de leite e polpa de caju. E quem provou garante: al\u00e9m de inovador e sustent\u00e1vel, o produto tamb\u00e9m \u00e9 saboroso. Lembrando um espumante, de baixo teor alco\u00f3lico, a bebida \u00e9 refrescante, levemente \u00e1cida, e tem aroma presente de caju. <\/p>\n\n\n\n

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Screenshot<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O invento foi desenvolvido no \u00e2mbito de um Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso (TCC) do curso de Engenharia de Alimentos, por parte da estudante Annie Raposo<\/strong>, sob orienta\u00e7\u00e3o do professor Marcelo Muniz <\/strong>e coorienta\u00e7\u00e3o do professor Kristerson Freire<\/strong>. O bacharel em biotecnologia \u00cdcaro de Oliveira<\/strong> tamb\u00e9m contribuiu no processo. O trabalho rendeu um pedido de patente <\/a>junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) por parte da Ag\u00eancia UFPB de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Marcelo Muniz, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos e coordenador do Laborat\u00f3rio de Engenharia Bioqu\u00edmica (LEB), a bebida surgiu com o intuito de resolver um problema da ind\u00fastria de latic\u00ednios: a fabrica\u00e7\u00e3o de produtos como queijo e iogurte gera como subproduto o soro do leite, que, devido \u00e0 alta carga de mat\u00e9ria org\u00e2nica, pode causar significativo impacto ambiental quando descartado no meio ambiente sem um tratamento adequado. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEntretanto, esse subproduto possui elevado valor nutricional, sendo rico em prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico (como os BCAA), lactose e minerais, al\u00e9m de possuir relevante potencial de hidrata\u00e7\u00e3o\u201d, comenta Muniz.<\/p>\n\n\n\n

A solu\u00e7\u00e3o para evitar o desperd\u00edcio do soro do leite foi o desenvolvimento de uma bebida alco\u00f3lica, e o caju, nesse contexto, se mostrou um excelente candidato para compor o produto. \u201cO suco de caju apresenta elevado valor nutricional, sendo rico em vitamina C, ferro, f\u00f3sforo, fibras e compostos antioxidantes. Dessa forma, o projeto prop\u00f4s a associa\u00e7\u00e3o do soro de leite com o suco de caju, visando ao desenvolvimento de uma bebida fermentada gaseificada, com potencial valor nutricional e caracter\u00edsticas sensoriais diferenciadas\u201d, diz o coordenador do LEB.  <\/p>\n\n\n\n

Muniz explicou que, por ser um produto inovador, inexistente no mercado, houve uma s\u00e9rie de desafios na elabora\u00e7\u00e3o da bebida. \u201cO principal desafio do trabalho consistiu em mascarar ou eliminar o aroma e o sabor residual de queijo provenientes do soro de leite, tornando a bebida sensorialmente agrad\u00e1vel e similar a um frisante\u201d, relata. \u201cPara isso, foram realizados diversos testes experimentais, envolvendo a sele\u00e7\u00e3o do tipo de soro de leite, escolha de microrganismos fermentativos, metodologias de fermenta\u00e7\u00e3o, sele\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas para saboriza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do estudo da cin\u00e9tica de cocultura microbiana, visando alcan\u00e7ar os melhores resultados sensoriais poss\u00edveis\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Uma vez j\u00e1 realizado o pedido de patente, Muniz espera que seja poss\u00edvel no futuro a inser\u00e7\u00e3o do invento no mercado. \u201cConsiderando suas caracter\u00edsticas sensoriais e tecnol\u00f3gicas, o produto possui aspectos \u00fanicos que podem torn\u00e1-lo uma nova alternativa de bebida alco\u00f3lica inovadora para o consumidor\u201d, avalia.<\/p>\n\n\n\n

Texto: Hugo Bispo<\/strong> (Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o UFPB)<\/p>\n\n\n\n

Fotos: Arquivo pessoal de Marcelo Muniz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reportagens publicadas a n\u00edvel nacional:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GLOBO RURAL:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/globorural.globo.com\/google\/amp\/tecnologia-e-inovacao\/noticia\/2026\/04\/bebida-alcoolica-com-soro-de-leite-e-polpa-de-caju-e-criada-na-paraiba.ghtml<\/a><\/p>\n\n\n\n

Instagran: Milkpoint<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.instagram.com\/p\/DW6YlpwmvM8\/?igsh=dHkyYjU5a21vY2c4<\/a><\/p>\n\n\n\n

Portal BR 230<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.br230.com.br\/bebida-alcoolica-com-soro-de-leite-e-polpa-de-caju-e-criada-na-paraiba<\/a><\/p>\n\n\n\n

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