{"id":90,"date":"2023-06-16T10:29:00","date_gmt":"2023-06-16T13:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/dea\/?post_type=edital&p=90"},"modified":"2026-02-23T11:55:11","modified_gmt":"2026-02-23T14:55:11","slug":"processo-seletivo-simplificado-para-professor-substituto-dea","status":"publish","type":"edital","link":"https:\/\/www.ct.ufpb.br\/dea\/edital\/processo-seletivo-simplificado-para-professor-substituto-dea\/","title":{"rendered":"Processo Seletivo Simplificado para professor substituto – DEA"},"content":{"rendered":"\n

Concurso Professor Substituto (Edital n\u00b0 39\/2023- Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Confira edital completo e acompanhamento do concurso aqui<\/a>.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00c1rea de Conhecimento:<\/strong>
Ci\u00eancia dos Alimentos<\/p>\n\n\n\n

Regime de Trabalho:<\/strong>
T-20<\/p>\n\n\n\n

Classe de Ingresso:<\/strong>
Classe A\/ Denomina\u00e7\u00e3o Adjunto A<\/p>\n\n\n\n

Requisitos M\u00ednimos Exigidos:<\/strong>
Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia de Alimentos e\/ou \u00e1reas afins com Doutorado em Ci\u00eancia de Alimentos ou Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Inscri\u00e7\u00f5es:<\/strong>
Dias 21 a 30 de junho de 2023 de 09h00 \u00e0s 12h00 e de 14 \u00e0s 17h00.
Secretaria do Departamento<\/p>\n\n\n\n

Taxa de inscri\u00e7\u00e3o:<\/strong>
R$ 60,00 (sessenta reais);<\/p>\n\n\n\n

Datas Prov\u00e1veis de Realiza\u00e7\u00e3o das Provas e do Resultado:<\/strong>
1) Prova did\u00e1tica: 11\/07\/2023;
2) Prova de t\u00edtulos: 14\/07\/2023;
3) Divulga\u00e7\u00e3o do resultado (Quadro de notas): 14\/07\/2023<\/p>\n\n\n\n

Conte\u00fado Program\u00e1tico:<\/strong>
1. Escurecimento n\u00e3o enzim\u00e1tico: Carameliza\u00e7\u00e3o, Rea\u00e7\u00e3o de Maillard, Degrada\u00e7\u00e3o do \u00c1cido Asc\u00f3rbico;
2. Propriedades funcionais das Prote\u00ednas: Solubilidade, Gelatiniza\u00e7\u00e3o, Capacidade de Reten\u00e7\u00e3o de \u00c1gua, Capacidade Emulsificante e de Forma\u00e7\u00e3o de Espuma;
3. Oxida\u00e7\u00e3o de Lip\u00eddios: Mecanismos da Rea\u00e7\u00e3o; Formas de Avalia\u00e7\u00e3o do Grau de Oxida\u00e7\u00e3o no Alimento;
4. Mudan\u00e7as Fisiol\u00f3gicas e Bioqu\u00edmicas em Mat\u00e9rias-primas Vegetais: Frutas e Hortali\u00e7as, Cereais, Oleaginosas, Ra\u00edzes e Tub\u00e9rculos;
5. Beneficiamento de Mat\u00e9rias-primas Vegetais: Etapas de Colheita, Acondicionamento, Transporte, Armazenamento e Conserva\u00e7\u00e3o de Frutas e Hortali\u00e7as, Cereais, Oleaginosas, Ra\u00edzes e Tub\u00e9rculos;
6. Enzimas: Especificidade e Seletividade da A\u00e7\u00e3o Enzim\u00e1tica, Enzimas End\u00f3genas e Ex\u00f3genas em Alimentos, Rea\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas;
7. Metabolismo dos Carboidratos: Glic\u00f3lise, Ciclo de krebs, Fosforila\u00e7\u00e3o Oxidativa, Via das Pentoses-fosfato, Via fermentativa, Metabolismo dos lip\u00eddios: Beta-oxida\u00e7\u00e3o dos \u00c1cidos Graxos, Metabolismo Geral e Degrada\u00e7\u00e3o de Amino\u00e1cidos, Ciclo da Ureia;
8. Antioxidantes de \u00f3leos e gorduras: Mecanismos, Estabilidade, Antioxidantes Prim\u00e1rios e Secund\u00e1rios, Antioxidantes Naturais e Sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

Refer\u00eancias:<\/strong>
CHITARRA, Maria Isabel Fernandes et al. P\u00f3s-colheita de frutos e hortali\u00e7as: fisiologia e manuseio. Lavras: Esal\/Faepe, 2005.
DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L; FENNEMA, Owen R. Qu\u00edmica de alimentos de
Fennema. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900p. (Biblioteca Artmed. Nutri\u00e7\u00e3o e tecnologia de
alimentos) ISBN: 9788536322483.
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Mat\u00e9rias-primas aliment\u00edcias: composi\u00e7\u00e3o e controle de qualidade. Grupo Gen-Guanabara Koogan, 2000.
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. Bioqu\u00edmica de alimentos: teoria e aplica\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas. Grupo Gen-Guanabara Koogan, 2000.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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